Dal menù d'amour di Aurèlie: Ragoût d’agneau, il ragù d'agnello!

Certo, stavo pensando giusto ieri, presentarsi al marito di una vostra nuova amica, la prima volta che vi conoscete e dopo avergli messo a ferro e fuoco casa riempendola di props, un cavalletto poi manco tanto usato (dalla impaziente sottoscritta), una pentola di ghisa, e un paio di obiettivi depositati sul divano manco fossero la Numero Uno di Zio Paperone, con un "Ciao, io sono l'altra delle 50 sfumature di grigio, e tu devi essere uno dei fortunati che mangiano piatti potenzialmente meravigliosi assaggiati per lo più sempre freddi..." non è proprio il migliore degli incipit.
Però che vogliamo fa', ormai la casa pullulava di foodblogger (due, e pure piccolette, ma mooolto molto espandibili, con macchina fotografica in mano), e le 50 sfumature di grigio erano tutte lì, spaparanzate sul tavolo, e quindi dopo le strampalate presentazioni, sono andate avanti le foto del seguito, e dunque eccolo, il ragù d'agnello che va servito insieme al gratin di patate di ieri,
In realtà io e Barbara, assaggiando diligentemente, osservavamo che anche con due tagliatelline non ci andrebbe affatto male...
Nel farlo avevamo convenuto di non mettere la melanzana, che insieme alla melagrana ci faceva un po' effetto, a livello di stagionalità... Poi non so per quale motivo la melagrana non è stata più messa e quindi è uscito un buonissimo, tradizionalissimo, meraviglioso classico e succulento ragù di agnello, che voi potete scegliere di usare a vostro piacimento come accompagnamento ad un gratin o come condimento per un primo piatto ...

Ragoût d’agneau alla melagrana con gratin di patate

Ingredienti (per due persone abbondante)

400 g di coscia d’agnello

200 g di pomodori

2 carote

2 gambi di sedano

1 cipolla rossa

1 melanzana (facoltativa)

2 melagrane (facoltative)

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di timo

1 cucchiaio di farina

250 ml di vino bianco secco

30 g di burro

olio extravergine di oliva

Eliminare il grasso dalla carne e tagliarla a piccoli pezzi, lavare e pelare le carote, lavare la melanzana e il sedano e tagliare tutto a dadini; sbucciare l’aglio e la cipolla e tritarli.

Tagliare a metà le melagrane ed estrarre i semi con un cucchiaino, sbollentare i pomodori, passateli sotto l’acqua fredda, eliminare la buccia e tagliare la polpa a dadini.

Far soffriggere l’aglio e la cipolla in una padella con il burro, saltare brevemente le carote, il sedano e la melanzana, poi insaporire con sale, pepe e le foglie di timo.

Far rosolare a fuoco vivo la carne in una casseruola con l’olio, salare e pepare, spolverizzare con la farina, mescolate con cura e versate il vino. Unire le verdure saltate e i pomodori e lasciar cuocere con un coperchio nel forno preriscaldato a 150 °C per circa 2 ore, eventualmente bagnando con altro vino.

A fine cottura aggiungete i semi di melagrana.

________________________________________

Le ricette del menù d'amour di Aurélie
Ragù di agnello, da servire con il Gratin di patate