Polpettone all'uso zingaro come Pellegrino Artusi

Ricordate il mio post di quest'estate sui libri "da leggere più che da cucinare"?

E vi pareva che nonostante si trattasse di libretti agili (da valigia appunto), non illustrati  e soprattutto narrati, Vaniglia non ci scovasse dentro una ricettina da provare il prima possibile?
Alla pagina 27 del libro di Malvaldi, il giallo-culinario ispirato alla figura di Pellegrino Artusi (quante cose, no, in un libretto così piccolo?), fa la sua comparsa questo polpettone, poi alla pagina 35 raccontato sapientemente attraverso la voce della brava cuoca, di quelle di una volta, a servizio di nobili,  che "trasmettono" la ricetta in fretta e furia, magari tralasciando un pezzetto, perchè non vogliono mica veramente mollartela, la ricetta.
Questa breve narrazione ha scatenato in casa mia il pandemonio.
Era notte e tutti dormivano, quando da dentro il lettino la sottoscritta si è precipitata verso la libreria dell'ingresso per vedere se "nell'Artusi", quello vero, 'sto polpettone ci fosse o no.
Niente.
Eppure, anche se apocrifa, io questa ricetta la volevo.
Allora controlla e ricontrolla, e cerca sotto altri nomi. Niente.
Il fatto è che a noi ci hanno educato a non saltare al finale (se è un giallo, poi, guai!), e che Pennac in fondo lo abbiamo letto troppo tardi, per essere salvati da tutta 'sta "costumazione" letteraria, e quindi il rovello di arrangiarmi la ricetta a occhio (ma alla fine lo avrei fatto lo stesso, n'è?;-)) me lo sono tenuto fino alla fine, quando, in fondo al libro, ho trovato questa meravigliosa sorpresa qua sotto (o qua sopra! :)).

Io adoro i polpettoni.
Mi sanno di cibo di casa. Cibo da famiglia.
Non a caso l'ho preparato quando è venuta mia sorellina a Roma! Di quelle ricette che coprono quasi l'intero pasto. Che si fanno con ciò che hai in casa...

Ve la riporto para-para, con i miei commenti tra parentesi.
Una cosa importante. L'autore consiglia le olive taggiasche. Io ve le impongo. Date retta. Fidatevi di Vaniglia. Se avete il palato fino (ed io lo so che lo avete), non siate grossolani come la sottoscritta che pensando che in fondo è un polpettone la prima volta che lo ha cucinato ci ha messo un'oliva a caso.
Perchè poi me ne sono dette di tutti i colori. Dato che il risultato è buono, buonissimo, ma si sente quanto sarebbe stato perfetto solo se.... ;)

ingredienti (per 4-6 persone)

500 g di tonno

2 peperoni

300 g di pane raffermo

100 g di olive nere (taggiasche, tassativo ;))

2 uova

2 dl di latte

3 cucchiai di olio

20 g di burro

40 g di pangrattato

3 cucchiai di panna della più fine

3 costole di sedano lunghe un palmo

Alcune foglioline di prezzemolo

Avendo a disposizione olive taggiasche il piatto ne guadagnerebbe (io non ne avevo a disposizione, e non solo confermo quanto scritto nel romanzo, ma aggiungo che per chi ha un palato sensibile, l’uso delle taggiasche è tassativo, se non si vuole che il gusto ne risulti un po’ troppo saporoso nel complesso, oserei dire un filino.. “’gnorante”)

Passare i peperoni sulla fiamma onde spellarli con facilità, soffregandoli nella carta gialla; mondarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti (io li ho messi in forno sotto al grill per qualche minuto, finchè non si sono un po’ abbrustoliti, poi li ho tolti dal forno e messi in un piatto coperti con un altro piatto  (in modo da farli “sudare” un po’: a quel punto si sono spellati molto facilmente).

In una ampia padella, fare soffriggere il sedano a sottili fettine, e quando avrà preso il colore aggiungere il peperone e far cuocere il tempo di un saluto ad una bella dama.

Mettere nel frattempo il pane ad ammollare nel latte dopo avergli fatto alzare il bollore.

Aggiungere indi il tonno, dopo averlo sbriciolato con una forchetta, e lasciare che si ritiri. In successione, sempre girando, aggiungere olive snocciolate, il pane ammollato e strizzato, prezzemolo, sale e pepe. Lasciar quindi raffreddare.

In una ciotola riprendere il composto, intrìdendolo con le uova, e lavorandolo bene colle mani, poi legare con la detta panna.

Si unga quindi una teglia di rame stagnato e si spolverizzi con la metà del pangrattato e cuocerlo nel forno o nel forno da campagna. (io ho usato la mia padella in ghisa che amo alla follia, quasi più della cocotte, e di cui vado oltremodo fiera, e ho cotto a 200°C per una mezz’ora, 40 minuti)

Questa dose potrà bastare per quattro persone; ed anche di più, se si accontentano.

(Questa frase mi ha fatto sbellicare dalle risate. Secondo il mio parere (e il mio stomaco) potrebbe bastare anche per 8!!!!!

(dal libro Odore di chiuso, di Marco Malvaldi)

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