bucatini alle sarde (con finocchietto selvatico)

L'avevo promesso e preannunciato, no, il "post-salato"? ;)
Beh per non sbagliare ho scelto una ricetta proprio saporita, più che "salata", delle mie preferite, assaggiata per la prima volta qualche tempo fa esattamente come cucinata da un mio amico (collega -studente all'epoca- architetto) di Palermo.
Immaginate la mia faccia quando l'ho visto friggere la mollica di pane!!! Sono quelle scene che ti fanno innamorare di una ricetta, che poi peraltro è stata cucinata e ricucinata da me medesima più e più volte, restando senza colpo ferire ai primi posti delle paste preferite della casa.

Ora, voi non troverete mai su questo blog, la ricetta de la vera *qualcosa*, nel senso che non vi scriverò mai quella che ritengo la vera amatriciana, o la vera carbonara, la vera pasta alla norma o la vera acquacotta...
Forse semplicemente perchè non credo che esistano.
Credo che le ricette legate alla tradizione siano quanto di più simile il nostro territorio abbia prodotto in base alla disponibilità che esso stesso aveva, nel tempo, di ingredienti.
E quindi credo (ed è solo il mio personalissimo parere, badate! ;-)) che, sulla base di una struttura piuttosto stabile di ricetta "tradizionale", poi quest'ultima abbia subito micro (o macro) variazioni da provincia a provincia, da paese a paese, da campanile a campanile, magari anche da tavola a tavola (a seconda della disponibilità della dispensa!) e credo anche che questo sia uno degli aspetti più fascinosi della cucina tradizionale italiana: e quindi mi piace che siano proprio "i campanili" a rivendicare "il vero", mentre sulle pagine di Vaniglia mi piace tramandarvi quello che è più vicino alla mia esperienza di una ricetta, il più delle volte molto vicina a quanto di più tradizionale si possa immaginare... ;)

Ecco quindi la ricetta che si fa a casa mia, grazie anche al mio amico palermitano che me l'ha fatta scoprire, in tempi non sospetti, quando la sottoscritta i blog di cucina non sapeva nemmeno cosa fossero! :D

pasta alle sarde
igredienti per 4 persone
1 cipolla grande

una manciata di pinoli

1 manciata di uvetta

1 manciata di pangrattato
120 gr sardine (nel mio caso in olio d'oliva, in scatola, peso lordo)
200 gr abbondanti di finocchietto selvatico
400gr di bucatini
olio extravergine d'oliva
sale

Pulire le sarde raschiandole delicatamente con un coltello, poi aprirle a libro e staccarne la lisca.

Lavare il finocchietto selvatico e tagliere la parte più dura del gambo.

Cuocere il finocchietto per 15-20’ (regolandosi finchè non si è ammorbidito) in abbondante acqua salata e scolarlo mantenendo l’acqua di cottura che servirà per la pasta.

Tritarlo finemente insieme alla cipolla e far appassire dolcemente il trito in un’ampia padella in un filo d’olio extravergine.

Quando il tutto diventa quasi trasparente unire un paio di filetti di sarde a pezzetti e farli disfare nell’olio caldo, poi aggiungere i pinoli e l’uvetta (fatta prima rinvenire in acqua tiepida).

Aggiungere le restanti sarde lasciandone da parte 1 o 2.

Cuocerle a fuoco vivo per pochi minuti mescolando, poi aggiungere i finocchietti. Far cuocere ancora un paio di minuti a fuoco vivo.

Rosolare in una padella antiaderente una manciata di pangrattato in poco olio.

Portare a ebollizione l’acqua di cottura dei finocchietti e cuocervi i bucatini.

Rosolare le restanti sarde in un padellino, con pochissimo olio.

Scolare i bucatini molto al dente, versarli nella padella con il condimento e farli insaporire per un paio di minuti, e aggiungere il pangrattato mescolando. Distribuire la pasta nei piatti completare con i filetti di sarde rosolati.


Non vi sto a dire che buonissima, non serve no? ;)