il cake superleggero di benedetta

cake al cruschello di avena e ciliegie

Vabè.
Ormai avevo comprato il robbo per togliere il nocciolo alle ciliegie, lo snocciolatore, e andando a pagarlo ho anche spiegato alla cassiera cosa fosse, con annesse citazioni di ricette adatte a ciliegie "intere".
Anche perchè finchè non ne hai uno ti sembra che tutte le ricette che comprendano le ciliegie che ti passano sotto mano siano quelle per cui occorrono ciliegie intere. O forse sei tu che detesti che l'impasto si inumidisca con i sughetti della frutta estiva...
E poi siamo arrivati a metà luglio e oltre al fatto che il vostro cervello non ne voglia sapere di mettere in ferie il forno fino a settembre, c'è l'oggettivo problema delle farine da finire, e i vari cereali e i gli amati cruschelli...
Quindi quando qualche giorno fa mi sono imbattuta in questa ricetta di Benedetta del blog fashion flavors, non mi è parso vero: tra l'altro è pure light e quindi non dovrebbe nuocere alla prova costume (mi faccio impressione da sola a dirlo ;-))...
Si tratta di un cake superleggero e buono, particolarmente adatto per le colazioni estive.

Ho seguito esattamente la ricetta di Benedetta, salvo per la farina con germe di grano, che non avevo.
Forse questo ha reso l'impasto meno denso (o forse le mie uova piccole non lo erano abbastanza ;)), tanto che le ciliegie che mi ero lasciata per la decorazione sono scese all'interno del cake durante la cottura provocando quell'avvallamento che non deve ingannarvi: il dolce è infatti perfettamente asciutto e lievitato e al tempo stesso morbido.

Mi è piaciuto così tanto che sto meditando di far diventare questo impasto la base per dei plumcakini (;-P) leggeri per la colazione, ma senza frutta, o magari con frutta secca... La verità è che sono un'"inzuppona": mi piace "pucciare" dolci e biscotti nel caffellatte, la mattina, quando ho praticamente ancora gli occhietti chiusi... :)

Ecco la ricetta, a voi la mano!

ingredienti per uno stampo da 20cm

150gr di cruschello d’avena

20gr di farina 00 (con germe di grano, ma io non l'avevo e non l'ho messo :( )

½ bustina di lievito per dolci

1 presa di sale

2 uova piccole o una grande

½ tazzina da caffè di olio di semi

70 gr di zucchero di canna grezzo+ 2 cucchiai

½ bicchiere di latte 

3 manciate di ciliegie 

Lavare, asciugare e snocciolare le ciliegie. 

Sbattere le uova con lo zucchero (i 70gr) fino ad ottenere un composto spumoso, e continuando a mescolare con lo sbattitore aggiungere l’olio a filo.

Mescolare in una terrina a parte la farina con il cruschello d’avena e il lievito, poi mescolare il composto secco a quello umido a base di uova. Aggiunger il latte mescolando, fino ad ottenere una consistenza meno densa, tipica dei composti per plum cake.

Aggiungere le ciliegie, tenendone 6-8 da parte per il topping e mescolare delicatamente.

Rivestire di carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da cake. Versare in modo omogeneo ½ cucchiaio di zucchero sul fondo dello stampo e poi, versarvi l’impasto, livellandone la superficie.

Aggiungere in superficie le ciliegie rimaste.

Cospargete il cake con lo zucchero rimasto e infornate a 170°C per 35-40 minuti, fino a che infilandovi uno stuzzicadenti questo non ne uscirà intatto.