preparativi di primavera #2: torta ai semi di carvi per il tè all'inglese (immaginando che sia all'aperto! ;-P)

Inseguo l'idea di questa torta semplice ed estremamente raffinata da un po' di tempo.

Si tratta di un dolce da tè veloce da realizzare e a dir poco sorprendente, dolce quanto basta, ma non troppo, reso speciale dal sapore dei semi di carvi e con una crosticina leggermente croccante.

Viene dal libro Un tè al Ritz. L'arte e il piacere del tè (Parole in pentola - Guido Tommasi Editore), che, a dirla tutta, ancora non ho, e del quale mi è stata tramandata la ricetta (ed un passo del racconto letterario ad essa associato!) via mail: in compenso ho questo, sempre della stessa collana di Guido Tommasi, che adoro, anche, e forse soprattutto, in questo caso, perchè in genere privi di immagini (fotografiche), al racconto in questi libretti è affidata la forza evocativa della ricetta.


Miss Lavinia e Miss Clarissa partecipavano, a modo loro, della mia gioia. Fu il tè più piacevole del mondo. Miss Clarissa presiedeva; io tagliavo e distribuivo la torta dolce con l'anice (le due piccole sorelle avevano un debole da uccellini per becchettare i semi e le zollette di zucchero); Miss Lavinia assisteva con aria di benevola protezione come se il nostro felice amore fosse tutto opera sua; ed eravamo tutti soddisfattissimi di noi e di tutti gli altri.

Si tratta di un passo del libro David Copperfield di Charles Dickens, che come altri brani di Oscar Wilde e altri illustri intellettuali britannici esaltano attraverso aneddoti l'ora del tè: nel libro i racconti si alternano a 50 ricette a tema tè, tutte rigorosamente british, come le frolle alla fragola alla marmellata di rose, gli scones, i muffin, le focaccine e i panfrutti e a romantiche illustrazioni in stile vittoriano...
Mi piace immaginare una veranda, tavolo e sedie in ferro battuto verniciato di bianco, cappellini e guanti, un tralcio di edera e arietta di primavera, assaggiando un pezzetto di Londra a cavallo tra Ottocento e Novecento.

Ecco la ricetta come si trova nel libro, esattamente come a me è stata trasmessa! :D

ingredienti

4 once (125g) di burro

5 once (150 g) di zucchero

2 uova (medio piccole) sbattute

2 cucchiaini (10 ml) di semi di carvi

5 once (150 g) di farina

1 oncia (25 g) di amido di mais

1/2 cucchiaino (2,5 ml) di lievito inpolvere

1 cucchiaino (5 ml) di cannella inpolvere

1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di chiodidi carofano in polvere

Imburrate e infarinate la tortiera.Lavorate a crema il burro con lo zucchero finché non èpiù sabbioso. Unite i semi di carvi. Incorporate le uova, unpo' alla volta. Amalgamate il resto degli ingredienti e poiincorporateli al composto con un cucchiaio di metallo. Versate ilcomposto con attenzione nella tortiera. Infornate per un'ora e unquarto. Lasciate raffreddare la torta nella tortiera per qualcheminuto, poi sformatela delicatamente su una griglia.

forno: 180° C (termostato 4)

tortiera: 15 cm diametro e 7,5 cm di altezza (io ho usato una teglia alta, ma da 20 cm di diametro)