la pasta reale in brodo

Regale.
Come il brodo.
Come il parmigiano insieme alla noce moscata e all'uovo.
Come un piatto caldo dopo un lungo viaggio in treno, e come un bel pezzetto di silenzio dopo tanta confusione.
La pasta reale in brodo è uno di quei piatti che ti sembra voglia dirti qualcosa, e che nell'essere una coccola presente ti parli di passato. Uno di quei gesti culinari semplici ed evocativi che racchiudono in poco molto, e che fanno pensare all'infanzia.
L'origine è confusa e dibattuta, a cavallo tra le Marche e l'Emilia, ma dato che il ripieno assomiglia un poco ai tortellini senza carne di mia nonna Aurelia, quasi mi sentirei di tirare l'acqua, o meglio il brodo, al mulino marchigiano. In realtà assomiglia un filino anche ai miei amati passatelli (anche loro Marche-Emilia ;-P), quindi per correttezza mi tocca mettere una bandierina sul confine.
Originariamente si cuoceva in due tempi: in una prima fase avvolta in un canovaccio legato alle due estremità, e poi tagliata e cotta in brodo. Ma adesso, con tutto quello che c'è nei detersivi (signoramia), diciamo che è più facile farsi tentare dalla versione fast al forno!
Esistono diversi modi di prepararla, di cui alcuni con il burro nell'impasto (ma non è questo il caso - io ormai non mi riconosco più! ;-P), o con una cottura in padella che prevede una forma finale "a palletta".

Questa la ricetta di nonna Antonietta (cioè la nonna della gloriosa fanciulla che suggellò l'unione ormai secolare tra le nostre famiglie con la ricetta supersegreta della Torta Barozzi ;-P)

ingredienti x 4, abbondanti
4 uova intere
125gr parmigiano grattugiato
125gr semolino
1 pizzico di sale
noce moscata
125ml latte

Sbattere le uova intere in un piatto e aggiungere manmano gli altri ingredienti.
Ricoprire la leccarda del forno o una teglia grande con carta da forno, versarvi il composto, ben livellato, per uno spessore di circa 1cm, e infornare a 150°C per circa 15'.
Attenzione, non deve scurire, ma rimanere color oro.
Far freddare e tagliare a striscioline e poi a dadini di circa 1 cm di lato (i miei sono venuti un po' più grandi perchè li volevo cubici e l'impasto era "alto")*.
E' adatta al brodo di carne, a un brodo leggero e anche a un brodo vegetale. Meglio cuocerla anche un'oretta prima.

*Si può insacchettare e congelare.