torta soffice all'arancia

dolce con dedica...

Buona settimana a tutti!!!
Chiudo coi biscotti e apro con le torte. Eh, sì, mi sa di sì. Sarà il freddo, o l'inverno ancora lungo e le giornate ancora troppo corte.
Inizia quello che per me è il periodo "agrumi" e mi va tanto di cucinare torte.
Questa in particolare è estremamente semplice soffice e di effetto, oltre che superprofumata, perfetta come dessert (anche se molto molto versatile). Fa parte di questo blog da sempre, anzi fa parte di questo blog da prima che il blog nascesse, o meglio quasi da prima che io imparassi a cucinare, da piccola.
Era la torta preferita di mio nonno, ed ancora oggi prepararla e mangiarla racchiude per me ricordi dolci e significati profondi.

Eccola qui, dalla ricetta di mia mamma! ;-P

ingredienti
uova 3 (albumi a neve)
zucchero 100gr
burro morbido 60gr
farina 150gr
lievito 1/2 bustina
la buccia grattugiata di 2 arance bio
latte 3 cucchiai
per la crema all'arancia
uova 2 intere
succo di 3 arance (4 se piccole) e di un limone
zucchero 180gr
fecola 4 cucchiai rasi
zucchero a velo per guarnire

Montare gli albumi a neve e mettere da parte.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere mescolando il burro morbido a fiocchetti e la farina setacciata con il lievito (questo permette, dice mamma, di ottenere una lievitazione "livellata", piuttosto che "a montagnola", più adatta ad una torta da farcire), la scorzetta dell'arancia infine il latte.
Incorporare il composto di tuorli agli albumi (o viceversa gli albumi al composto di tuorli, come vi viene più comodo!) delicatamente, mescolando in circolo dall'alto verso il basso, trasferire in una teglia imburrata ed infarinata (o rivestita di carta da forno), cuocere in forno già caldo a 125°C, per 35'-40' 8o finchè non è ben cotta (il forno di mamma è una specie di altoforno, verificate la cottura infilando la lame di un coltello al centro della torta: deve uscirne asciutta e pulita).
La torta deve essere bassa (sui 3-4'), io ho usato una teglia da 24cm di diametro.

Nel frattempo preparare la crema (anzi, potrebbe essere utile prepararla in anticipo dato che va fatta freddare prima di procedere alla farcitura): mescolare "a freddo tutti gli ingredienti, poi cuocerli a bagnomaria finchè la crema non vela il cucchiaio.

Quando la torta e la crema sono fredde, tagliare la torta in due dischi, e farcire.
Spolverizzare con lo zucchero a velo, se vi va anche con poca scorzetta grattugiata di arancia.

E' buo-ni-ssi-ma! :)