torta assoluta al cioccolato

Ohhhhh, adesso sì che si ragiona!
Si ragiona nel senso che il fredduzzo sembra arrivato, quindi finalmente posso postare QUESTA COSA SUPERIORE che mi tengo in saccoccia da qualche giorno, perchè fino a un paio di settimane fa pareva quasi brutto uscirsene con una torta necessitante di una mezza chilata di cioccolato fondente, salvo poi passare intanto sottobanco la ricetta ad una mia collega che l'aveva fortuitamente assaggiata e ne era rimasta rapita (vabbè, era passata a casa mia a ritirare il cassettone di frutta e verdura bio - vaniglia a volte fa anche da collettore GAS - e mia veva trovata, la casa un inferno, praticamente arrampicata su una libreria in muratura a scattare foto poggiata su un davanzale, che a casa mia son alti, dato che ormai a ottobre il sole ce lo siamo bello che giocato.... ;-)).
Insomma, questa segnatevela e incorniciatevela, insieme alla torta perfetta al cioccolato.
Fantastiche entrambe, con la differenza che l'altra si fa in tre secondi e ad occhi chiusi, mentre con questa gli occhietti dovete tenerli bene aperti, nonchè prevedere bene i tempi di asciugatura e "freddatura" dei vari strati. Una cosa buona può essere preparate il guscio il giorno o la sera prima, e cmq intervallare bene la posa del "massettino" intermedio di cioccolato fuso da quella della ganache superiore al cioccolato... :)
Unico consiglio generale: fatela, fatela, fatela.
Viena dal libro I love Torte (Guido Tommasi) con qualche piccola modifica (tolto un ultimissimo strato a base di zucchero e un uovo nella crema superiore al cioccolato.... ).

ingredienti

x la pasta sablée al cioccolato
250gr farina

100gr zucchero a velo (io ho usato lo zucchero normale!)

1 pizzico di sale

1 cucciaio di cacao in polvere

200gr di burro molto freddo tagliato a dadini

2 tuorli, leggermente sbattuti con un cucchiaio d'acqua

x il primo strato di cioccolato

150gr cioccolato fondente

x la crema al cioccolato

200gr panna fresca da montare

300gr cioccolato fondente

2 tuorli (la ricetta ne prevedeva 3, ma a me sembravano troppi e ne ho messi solo due)

40gr burro

pasta sablée al cioccolato

Impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso tutti gli ingredienti eccetto i tuorli. Ricavare una cavità al centro e aggiungere i tuorli, poi mescolare cn un cucchiaio di legno (o una forchetta, cmq il meno possibile con le mani) fino a formare una palla un po' schiacciata (questa con le mani, sì). Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno un paio d'ore.

Scaldare il forno a 190°C e stendere la pasta dello spessore di 3 mm (io lo faccio mettendola tra due fogli di carta da forno perchè rimane piuttosto marbida), foderarvi una tortiera (con carta da forno, o imburrata + farina) e cuocere "in bianco"*. Far asciugare bene.

strato di cioccolato

Far fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria, poi rivestirvi il guscio di pasta (la ricetta dice con un pennello, ma anche semplicemente versando il cioccolato fuso e stendendolo con un cucchiaio, un coltello o una spatola va bene...). Far asciugare bene.

crema al cioccolato

Scaldare la panna e versarla sul cioccolato mescolando bene (io ho fatto l'inverso, ho versato il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a scaglie nella panna bollente ed ho abbassato il fuoco, mescolando finchè il cioccolato non si è sciolto. Togliere dal fuoco, e sempre mescolando aggiungere prima il burro, poi i tuorli. Versare all'interno del guscio di pasta "rivestito" di cioccolato fuso e lasciar raffreddare.

*cottura in bianco: tra due fogli di carta da forno (o cmq con un foglio di carta da forno interposta), bucherellata con la forchetta e ricoperta di legumi secchi o pesi da cottura, cuocere per una ventina di minuti, poi togliere i legumi e la carta da forno superiore e proseguire la cottura per un'altra decina di minuti, o finchè non è dorata...