giovedì 12 marzo 2009

muffin latte di cocco e limone


Ecco finalmente dopo tanta latitanza e tando duro lavoro, che posso ricominciare a postare (mi si sono accumulate una marea di ricette!!!!)....
Riprendo con una cosetta sperimentale, venutami in mente perchè avevo aperto una lattina di latte di cocco di cui avevo usato solo alcuni cucchiai... (sì, sì, ricettina sul trampolino di lancio per il postaggio anche quella!) ed ero indecisa se accucchiarlo (il cocco!) con frutti rossi o limone.... La scelta è caduta sulla seconda ipotesi, ed ecco i risultati!

ingredienti
240 gr latte di cocco
240 gr farina 00 (o 280)
140 gr zucchero
2 cucchiai abbondanti lievito
60 gr burro fuso
succo e scorza di un limone
2 cucchiai di cocco disidratato in scaglie
2 uova
125 gr di zicchero a velo per la glassa
2 cucchiai di succo di limone per la glassa
1 cucchiaio di acqua bollente pera glassa

Accendere il forno a 180°C.
Mescolare separatamente (in due terrine) gli ingredienti secchi (farina, scorza del limone grattugiata, zucchero, cocco disidratato, lievito) e quelli umidi (latte di cocco, uova, burro fuso, succo del limone).
Mescolare i due composti abastanza velocemente, riempire l'apposito stampo da muffin (ne vengono 12), dopo avervi messo dei pierottini o dopo averlo unto leggermente con olio di semi o burro e averlo cosparso di un velo di farina.
Infornare per 15' o 20' (o finchè non sono dorati).
Preparare la glassa aggiungendo gradualmente limone e acqua e mescolando con una forchetta. glassare i muffin e aggiungervi, a piacere scorzetta di limone ricavata con un rigalimoni....

p.s. Io li ho fatti la prima volta con 240 gr di farina e il succo e le scorze di due limoni. Il risultato è stato di consistenza piuttosto soffice, quasi di tortini. Per una consistenza più "compatta" aggiungere un 40 gr. di farina, e per un sapore meno "limonoso", usare un limone invece che due...
___

18 commenti:

  1. che buoni con quella colata , baci!

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  2. che delizia!!
    facciamo un party con questi nuffins?;)

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  3. Ma ch ebuoni! metteremmo il ditino su quella glassa che cola!!
    un bacione

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  4. In effetti quella colata di glassa è stupenda, fa una gola...
    Mi piacciono molto questi muffins. Sembrano essere davvero delicati!
    Buona giornata!

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  5. Buoni buonissimi, coi profumi e sapori che adoro!

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  6. Ho comprato poco tempo fa una lattina di latte di cocco, è li che staziona in dispensa, che mi guarda e mi chiede "quando mi userai"??? Meno male che scade fra moooooolto tempo, non ho ancora deciso. Metto questa ricettina fra i candidati ^__^

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  7. ...il dur lavoro porta sempre a ottimi risultati!!!
    ...sto bavando..:)

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  8. Sono molto simili a quelli che faccio io con l'aggiunta del cocco.Li sperimenterò.
    Ciao!!!!

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  9. BELLISSIMI e BUONISSIMI!!!! grande!

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  10. Un abbinamento azzeccatissimo direi...e le foto sono superbe, bravissima
    bacio
    fra

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  11. Ma quella glassina sgocciolante?!
    Aspetta un pò che ne acchiappo uno per vedere com'è...:D

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  12. allora, per tutti, voi siete da ingaggiare come trainers per la mia autostima, perchè, fra, io le foto manvco volevo metterle, e, carolina e sweetcook, la glassa è uno dei miei presunti (da me) "talloni d'achille"
    :-)

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  13. che belli!!! posso dare una leccatina alla glassa???

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  14. vaniglia, vedo che ultimamente va molto di moda il latte di cocco, ma e´ veramente cosi´ buono? Tu cosa ne pensi, lo usi molto?

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  15. molto invitanti!

    Se ti va di partecipare sto promuovendo questa raccolta: Ricette viste, lette e mangiate.

    Mi farebbe molto piacere la tua partecipazione!

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  16. Ciao!Scopro solo ora il tuo blog e me ne sono già innamorata.Complimenti per tutto (foto e ricette),sei bravissima.
    A presto!

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  17. Che golosi questi muffin ! Ciao Lisa
    http://ricettedafairyskull.myblog.it/

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  18. @ lauralau: sì, lo uso abbastanza, sia nei dolci che nei salati. Anzi ad essere precisa ne sono proprio ghiotta.
    Questa ricetta viene da un'altra (o meglio il latte di cocco era quello rimasto dopo aver cucinato un'altra cosa, sorpresa!), che ancora non ho postato perchè a volte (non so come), le ricette si affastellano le une sulle altre....
    ;-P

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